Svatomartinská husa a pečená kachna z pekáče: postup, časy a teploty
Husu pečte celkem zhruba 3–4 hodiny a kachnu asi 2 hodiny, většinu času pod víkem při 160 °C. Nakonec pekáč odkryjte, aby kůže zezlátla. Poradíme, jaký pekáč vybrat, jak udržet maso šťavnaté a co s husím sádlem, aby se svatomartinská hostina povedla.
Husu o váze 4–5 kg pečte v pekáči celkem zhruba 3–4 hodiny, kachnu kolem 2 kg asi 2 hodiny, většinu času pod víkem při 160 °C. Posledních 20–30 minut pekáč odkryjte a při 200 °C pečínku dopečte, aby kůže zezlátla a zkřupavěla. Na husu si připravte pekáč dlouhý aspoň 40 cm, kachně stačí menší.
Kdy se jí svatomartinská husa
Svatý Martin má svátek 11. listopadu a k tomuto dni tradičně patří pečená husa. Restaurace ji nabízejí většinou od začátku listopadu, doma se peče hlavně o víkendu kolem svátku. V den svátku se v 11 hodin 11 minut otevírá první svatomartinské víno.
Postup níže se vám bude hodit i na Vánoce. Pečená kachna je na svátečním stole stejně oblíbená jako husa a peče se úplně stejně, jen kratší dobu.
Husa, nebo kachna?
Husa váží obvykle 4–5 kg a nasytí 6–8 lidí. Má výraznější chuť a pustí hodně tuku. Kachna mívá 2–2,5 kg, stačí na 3–4 porce a vejde se do běžného pekáče. Na oběd pro menší rodinu je proto jistější kachna, na velkou sešlost se vyplatí husa.
Mraženou drůbež rozmrazujte pomalu v lednici, kachnu zhruba 1 den a husu 2–3 dny. Pečte ji až úplně rozmraženou, jinak se propeče nerovnoměrně.
Jaký pekáč na husu a kachnu
Husa potřebuje pekáč dlouhý zhruba 40 cm, aby se do něj pohodlně vešla a teplo se k ní dostalo i z boků. Okraj by měl být vysoký kolem 5 cm, protože husa pustí klidně půl litru tuku. Na kachnu stačí pekáč kolem 35 × 25 cm. Výhodou je víko: maso se pod ním dusí ve vlastní šťávě a nevysychá. Pekáč bez víka stačí zakrýt alobalem. Z naší nabídky se hodí:
- na husu velký pekáč TORO 42,3 × 28,5 cm z uhlíkové oceli s nepřilnavým povrchem a okrajem kolem 5 cm,
- na celou kachnu hluboký pekáč TORO se skleněnou poklicí 34,5 × 24,5 cm z hliníku s výškou 10 cm, který zvládne troubu do 240 °C i indukční desku,
- na kachní stehna a porce pekáč s roštem TORO 37,5 × 27,5 cm, ve kterém maso leží na roštu, tuk steče dolů a kůže zůstane křupavá,
- na dušení zelí nebo menší pečínku pekáč PROVENCE Gourmet 32 × 20 cm z litého hliníku, ve kterém dusíte i na sporáku včetně indukce.
Další velikosti najdete v kategoriích zapékací mísy a pekáče a pekáče do trouby.
Tip z Rendlíku
Vezete husu k rodině? Naporcované maso přeneste v pekáči TORO s plastovým víkem 42 × 29 cm. Pekáč zaklopíte víkem a bezpečně ho přenesete nebo uložíte do lednice. Porce pak ohřejete rovnou v pekáči, jen bez plastového víka, to do trouby nepatří.
Postup krok za krokem
- Z husy nebo kachny vyjměte vnitřnosti, odřízněte přebytečný tuk u otvoru a maso dobře osušte papírovou utěrkou.
- Osolte ji zvenku i uvnitř a posypte kmínem. Když ji osolíte už den předem a necháte přes noc v lednici, maso se lépe prosolí.
- Do dutiny vložte jablko a cibuli nakrájené na čtvrtky. Dodají výpeku chuť a maso zůstane vláčné.
- Do pekáče nalijte asi 250 ml vody a pečínku položte prsy dolů.
- Pekáč přikryjte víkem nebo alobalem a pečte při 160 °C. V polovině pečení obraťte pečínku prsy nahoru a začněte ji přelévat výpekem.
- Přebytečný tuk během pečení odlévejte do misky, ať se kůže nedusí v sádle.
- Na posledních 20–30 minut pekáč odkryjte, zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dozlatova.
- Hotovou pečínku nechte 10–15 minut odpočinout, teprve pak ji porcujte. Šťáva se v mase rozleží a nevyteče na prkénko.
Maso je hotové, když po propíchnutí stehna vytéká čirá šťáva a stehno jde snadno odtáhnout od těla.
Jak dlouho a při jaké teplotě
| Co pečete | Hmotnost nebo počet | Pod víkem při 160 °C | Odkryté při 200 °C |
|---|---|---|---|
| kachna | 2–2,5 kg | 1,5–2 hodiny | 20–30 minut |
| kachní stehna | 4 kusy | asi 1,5 hodiny | 15–20 minut |
| husa | 3,5–4 kg | 2,5–3 hodiny | 20–30 minut |
| husa | 4–5 kg | 3–3,5 hodiny | asi 30 minut |
Časy jsou orientační, každá trouba peče trochu jinak. V horkovzdušné troubě nastavte teplotu zhruba o 10–20 °C nižší.
Přílohy a husí sádlo
K huse i kachně patří červené nebo bílé zelí a knedlíky, bramborové, houskové nebo karlovarské. Zelí klidně podusíte den předem, za noc se rozleží a druhý den chutná ještě lépe. Na dušení se hodí smaltované nádobí, kterému kyselost zelí nevadí, nebo už zmíněný pekáč PROVENCE Gourmet.
Výpek z husy nevylévejte. Přeceďte ho do čisté sklenice s víčkem, nechte ztuhnout a uložte do lednice. Husí sádlo s výpekem je skvělé na chleba a v lednici vydrží několik týdnů. Na porcování si připravte ostrý nůž, vybírat můžete v kategorii kuchyňské nože a sekáčky.
K pečené huse se tradičně pije svatomartinské víno. Které víno se hodí k jakému masu, radíme v článku maso a víno.
Časté dotazy
Jak dlouho se peče husa?
Husa o váze 4–5 kg se peče zhruba 3–4 hodiny. Počítejte asi 40–45 minut na každý kilogram pod víkem při 160 °C a nakonec 20–30 minut bez víka při 200 °C, aby kůže zkřupavěla. Hotová je, když z propíchnutého stehna vytéká čirá šťáva.
Jak dlouho se peče kachna?
Kachna o váze 2–2,5 kg se peče zhruba 2–2,5 hodiny: 1,5–2 hodiny pod víkem při 160 °C a potom 20–30 minut bez víka při 200 °C. Kachní stehna stačí péct asi 1,5 hodiny pod víkem a potom 15–20 minut bez víka.
Na kolik stupňů se peče husa?
Husu pečte pod víkem při 160 °C, aby maso zůstalo šťavnaté a tuk se pomalu vypekl. Na posledních 20–30 minut pekáč odkryjte a teplotu zvyšte na 200 °C, kůže pak zezlátne a bude křupavá. V horkovzdušné troubě nastavte teplotu zhruba o 10–20 °C nižší.
Kdy je svatomartinská husa?
Svatomartinská husa se peče kolem svátku svatého Martina, který připadá na 11. listopadu. Restaurace ji nabízejí většinou od začátku listopadu, doma se peče hlavně o víkendech kolem svátku. V den svátku se v 11 hodin 11 minut otevírá i první svatomartinské víno.
Jaký pekáč na husu vybrat?
Na husu vyberte pekáč dlouhý aspoň 40 cm s okrajem kolem 5 cm, aby se do něj husa pohodlně vešla a tuk nepřetékal. Nejlepší je pekáč s víkem, pod kterým se maso dusí ve vlastní šťávě, jinak poslouží alobal. Na kachnu stačí menší pekáč o rozměru zhruba 35 × 25 cm.
Pekáče s víkem i bez, s roštem i zapékací mísy najdete pohromadě v kategorii zapékací mísy a pekáče.
